HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）HACCP表示危害分(fēn)析的臨界控制點。确保食品在消費(fèi)的生(shēng)産、加工(gōng)、制造、準備和食用等過程中(zhōng)的安全，在危害識别、評價和控制方面是一(yī)種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一(yī)種不可接受的威脅。識别食品生(shēng)産過程中(zhōng)可能發生(shēng)的環節并采取适當的控制措施防止危害的發生(shēng)。通過對加工(gōng)過程的每一(yī)步進行監視和控制，從而降低危害發生(shēng)的概率。

　優勢

　　實施HACCP體(tǐ)系有以下(xià)優越性：

　　1.強調識别并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面傳統方法（通過檢測，而不是預防食物(wù)安全問題）的限制；

　　2.有完整的科學依據；

　　3.由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一(yī)天的符合程度，使政府部門的調查員(yuán)效率更高，結果更有效，有助于法規方面的權威人士開(kāi)展調查工(gōng)作；

　　4.使可能的、合理的潛在危害得到識别，即使以前未經曆過類似的失效問題。因而，對新操作工(gōng)有特殊的用處；

　　5.有更充分(fēn)的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與産品相關的加工(gōng)程序和技術開(kāi)發方面的提高等；

　　6.與質量管理體(tǐ)系更能協調一(yī)緻；

　　7.有助于提高食品企業在全球市場上的競争力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展。